空心菜是常吃的一种蔬菜，炒不好很容易变黑。
因为空心菜中含有铁质，炒菜时遇铁快速氧化，铁质氧化会产生红色，空心菜是绿色，绿色遇到红色会变成暗绿色，发黑。
空心菜炒不熟不易入味，炒太过又变黑。
那么，空心菜怎么炒不会变黑？方法如下：
1.炒的时间不要长。翻炒时间过长，菜炒的太烂，口感不好，营养成分流失的多，降低营养价值，也容易发黑。
2.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。
3.用不锈钢锅炒，不要用铁锅炒。用铁锅炒菜，青菜与锅析出的铁质会产生氧化反应，而使空心菜变黑。
4.炒菜时加入少许植物油，减少水分对菜的影响，炒出的空心菜色泽碧绿鲜艳，有光泽，不变黑。
5.最好用煤气或者天然气炒空心菜，不要用电磁炉炒。电磁炉热的不均匀，只有一个点热，容易糊；天然气热的均匀，炒出的菜颜色也均匀，口感好。
