芥末鸭掌是一道经典的中式美食，下面是一种正宗的做法：
所需材料：
鸭掌 500克
芥末酱 适量
料酒 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
青蒜或香葱 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
步骤：
将鸭掌放入沸水中焯水，焯水时加入适量的料酒去腥。焯水时间约2-3分钟，至鸭掌变色。
捞出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干备用。
锅中加入适量的油，将姜片和蒜瓣爆香。
放入焯水后的鸭掌翻炒均匀，加入适量的盐、糖和胡椒粉调味。
加入适量的芥末酱，根据个人喜好调整芥末的用量。继续翻炒均匀，使鸭掌均匀裹上芥末酱。
倒入适量的水，加盖炖煮约15-20分钟，直至鸭掌变得软嫩。
最后加入适量的醋和切碎的青蒜或香葱，翻炒均匀即可。
这样制作的芥末鸭掌口感嫩滑，香辣味浓郁。可以作为开胃菜、下酒菜或配菜食用。
温馨提示：在调味时，根据个人口味偏好和辣度要求，可以适量增加或减少芥末酱的用量。根据鸭掌的大小和个人炖煮的时间，烹饪时间也会有所变化。最好根据自己的口感喜好调整烹饪时间，保证鸭掌炖煮至软嫩状态。
将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟，捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中，为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用，白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用，鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
