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酱肉制作的配料比例(酱肉腌制方法的调料的比例)

酱肉制作的配料比例(酱肉腌制方法的调料的比例)

更新时间:2024-05-24 17:48:34

酱肉制作的配料比例

1

选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂;

2

将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟;

3

炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫;

4

放入煮制好的肉,倒入炖肉的老汤,加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖,不时将老汤舀起以便上色,直至汤汁浓稠;

5

酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用,下酒更佳。

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