为什么要用芥菜做酸菜（芥菜做酸菜为什么不酸）

用芥菜做酸菜是因为芥菜本身有点苦涩但做成酸菜后苦涩味就被掩盖了，而且芥菜的叶片水分较少而且叶肉很厚实，因此做成酸菜后口感很好，所以芥菜比那些水分多叶片软的叶子菜更适合做酸菜。