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麻辣烫拌料怎么调制(麻辣烫蘸料怎么调制)

麻辣烫拌料怎么调制(麻辣烫蘸料怎么调制)

更新时间:2024-05-19 03:21:21

麻辣烫拌料怎么调制

1、碗中放生抽3勺、蚝油1勺、醋1勺、花椒油1勺、白糖1勺、芝麻酱2勺、老干妈2勺、胡椒粉1勺、雪碧或白开水1勺搅拌均匀。

2、将酱汁倒入煮熟食材的盘中,搅拌均匀。

调料(也就是底料,想烫什么你自己的哦):

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

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