15 斤猪肉饺子馅的调料需要根据个人口味和饺子的种类来调整，以下是一种常见的调料配方：
- 料酒：100 克
- 生抽：100 克
- 老抽：50 克
- 盐：适量（根据口味）
- 白糖：适量（根据口味）
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 胡椒粉：适量
- 五香粉：适量
- 芝麻油：适量
- 淀粉：适量
将以上调料混合均匀后，分次加入 15 斤猪肉中，每加入一次调料，都要充分搅拌均匀，直至猪肉吸收了调料的味道。最后再加入适量的淀粉，搅拌均匀，提高肉馅的粘稠度，使得饺子馅更容易成型。
需要注意的是，以上调料的比例只是一个参考，具体的用量需要根据猪肉的多少和个人口味来调整。同时，如果你想要去除猪肉的腥味，可以加入适量的葱姜水或者花椒水来腌制猪肉。
