蜂蜜自己会渗出来，有两种因素：
一种就是，取蜜时浓度太低，导致水份过高，在光照，温度，嗜渗酵母菌，活性酶，糖份，灰份的共同作用下，发酵，变酸，散发出酒味，释放气体鼓包胀瓶。
第二种原因是，蜂蜜是经蜜蜂自己长时间充分酿造成熟的蜂蜜。在装入容器或瓶子后，没有盖或没盖严导致，蜂蜜吸收潮湿空气中的水份膨大体积而发生渗透。
一个是蜂蜜活性物质的分解造成的。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。
葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源。
