刚死的鱼和活鱼的区别在于：
1. 外表：刚死的鱼体色可能会变得暗淡，眼珠也会变得无神。而活鱼通常体色鲜艳，眼睛明亮。
2. 器官：刚死的鱼的鳃通常会关闭，而活鱼的鳃应该是张开的，因为鱼需要多量氧气。
3. 触感：刚死的鱼的肉质会变得软弱，揉捏起来没有弹性。而活鱼的肉质应该是紧实的，有一定弹性。
综上所述，鱼的新鲜程度对于食用时的味道和质量至关重要。
刚死的鱼和活鱼有很大的区别. 这是因为鱼在死亡之后，体内会停止进行循环系统和呼吸系统的作用，导致身体肌肉变硬集中，鱼肉质地变差且口感会变得不好
与此相反，活鱼可以保证新鲜度并提供优质营养，因此在选购鱼类时应当尽量选择活鱼
