白糖的颗粒大小通常并不影响其甜味和烹饪效果，选择大颗粒或小颗粒的白糖主要取决于具体的用途和个人喜好。
大颗粒白糖一般指的是粗砂糖，它的颗粒比较粗大，常用于烘焙、制作饼干、蛋糕等烘焙食品，也可以用来制作糖浆或腌制食材。由于颗粒较大，烹饪过程中溶解速度可能略慢一些，但在某些情况下可以提供更好的口感和装饰效果。
小颗粒白糖一般是细砂糖或者砂糖，颗粒比较细腻，容易快速溶解，常用于调制饮料、做甜品、烹饪中需要迅速溶解的菜肴等。小颗粒糖溶解速度快，更适合需要均匀分散甜味的食品。
因此，如果你需要在烘焙或腌制食材时更好地控制糖的溶解速度和口感，可以选择大颗粒的白糖；如果是需要快速溶解和均匀分散甜味的情况，可以选择小颗粒的白糖。最终选择取决于你的个人喜好和所需用途。
当然是颗粒小的好。大颗粒的叫砂糖，对人体的吸收不是太好，吃多了会肚子痛的。小颗粒的叫绵白糖，居家都是用这种的。
