生吃好
只有新鲜大蒜才有大蒜素，高温加热之后，大蒜素会受到高温破坏逐渐丧失。因此最健康的吃法就是生吃了。
如果是炒菜，可以在食物即将出锅前再加入碾碎的蒜末，这样既可以达到提香的效果，还可以有效保留大蒜素的营养成分。
生吃
生大蒜和熟大蒜的营养价值有所不同:
1. 维生素C:生大蒜的维生素C含量较高,每100克约含31毫克维生素C,而熟大蒜的维生素C在高温加工下会遭受不同程度的破坏,维生素C含量下降60%左右。
2. 矿物质:生大蒜的钙、磷、钾等矿物质含量较高。熟大蒜在加工煮熟过程中,部分矿物质如钾会流失约30%,钙和磷也会有15-20%的损失。
3. 芽孢杆菌:生大蒜的芽孢杆菌等有益菌群较多,熟大蒜在高温烹煮下芽孢杆菌可遭受95%以上的损失。这些有益菌群对人体的保健作用较大。
4. 蒜素:大蒜特有的蒜素对人体有降血压和防癌作用。生大蒜的蒜素含量最高,而熟大蒜的蒜素含量会因加工处理减少30-40%。
5. 其他:生大蒜的蛋白质、糖类以及部分脂肪酸的含量也略高于熟大蒜。
