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红烧鱼肚的做法有哪些(鱼肚的做法大全简单又好吃)

红烧鱼肚的做法有哪些(鱼肚的做法大全简单又好吃)

更新时间:2024-05-19 00:33:33

红烧鱼肚的做法有哪些

红烧鱼肚 水发鱼肚500克,鸡料子150克。

配料:

水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。

调料:

清汤500克,料酒20克,精盐3克,味精2克,白翊15H,双蛋清3个,水淀粉25克,鸡油15克。

烹饪工艺:

1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍,用沸水氽过。再用清 汤,加入料酒、精盐氽适,捞出,搌干水分。

2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。

3.将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉,在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝(摆成云彩形)。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块,再原样摆入盘内。

4.勺内放入清汤、料酒。味精、精盐,烧开后。用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚上即成。

特点:

色泽美观,鱼肚柔软,咸鲜味美,汁白芡亮,形如彩云。

主料:水发鱼肚750克。 配料:嫩冬笋100克。 调料:烹调油、熟鸡油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜片、鸡汤、均适量。 制作方法:1、鱼肚洗净,切成块状,冬笋洗净,抹刀切成薄片,入开水勺内焯煮后捞出共同待用。 炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片,煸炒后加入鸡汤,文火煮制10-15分钟,捞出葱姜标片,下入主配料、调料,文火煨烧入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入鸡油出勺,装入盘内美化后即好。 特点:色泽浅金黄油亮,质地绵软而松,味咸鲜微甜浓香。 功效:开胃益气,消食去积,安心补神,填精止痢。 重要提示:1、鱼肚必须洗(挤)净油渍,入开水勺内焯煮透后再捞出。2、烧制用汤要好,调味要清淡,汁芡油要少,装盘要美观。

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