把油皮材料中筋面粉150G,猪油60G,糖60G,水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。
油酥皮:把低筋面粉120G,猪油60G,水混合均匀,揉成的光滑面团。
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去。油皮面团与酥皮面团均分16份
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
材料 主料:面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个;
辅料:芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉,猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分 11 静置松驰后,转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个,然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮,压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后,收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好,如果不喜欢的话可以用黄油,但是效果没有黄油好。