炸牛肺是一道美味的菜肴，但处理牛肺时务必保持卫生。以下是炸牛肺的正确方法：
1. 准备材料：牛肺1个、油适量、盐适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、水适量、五香粉适量。
2. 处理牛肺：
a. 将牛肺从中间剖开，用水冲洗干净。
b. 将牛肺放入沸水中煮3-5分钟，去掉血水和浮沫，捞出沥干水分。
c. 用刀在牛肺表面划几刀，方便入味。
3. 调料制作：
a. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。
b. 在一个碗里，放入料酒、生抽、老抽、糖、五香粉，搅拌均匀。
4. 炸制牛肺：
a. 将牛肺放入一个大碗中，加入调料，用手抓匀，让牛肺充分吸收调料。
b. 将牛肺放入冰箱腌制至少2小时，以便入味。
c. 锅里倒入足够的油，烧至五六成热。
d. 将腌制好的牛肺取出，用厨房纸巾吸去表面的水分。
e. 将牛肺放入热油中，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
f. 油温再次升高后，将牛肺放入锅中，大火复炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 出锅：炸好的牛肺切片，撒上葱花、姜丝、蒜末，即可食用。
注意事项：炸牛肺时要控制好火候，避免外面炸焦而内部未熟。另外，牛肺处理时要彻底煮熟，确保食品安全。
方法
取一个整个的牛肺把牛肺上的气管对准水笼头，打开水笼头用水冲洗牛肺直至牛肺变白，把牛肺控干水份切成厚10亳米大片，另取一个盆放入牛肺，加入盐10克鸡精5克一大勺料酒白胡椒粉少许切好的葱姜用手抓匀腌制1个小时，挑出葱姜加入少许干淀粉抓匀，取锅烧热加入凉油，待油温升高至七层热依次下入腌好的牛肺片，待牛肺片定形后捞出，等油温再次升高加入牛肺片进行复炸，炸制牛肺片两面金黄捞出装盘，在上面撒上少许椒盐即可食用。
