材料
主料:口蘑250g、瘦肉末150g、蒜薹4根;
辅料:油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清半个
口蘑烧肉丸
1
准备好材料;
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口蘑洗净切厚片;
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蒜薹切段;葱切段切末;姜切丝;
4
肉末中加少许葱末姜末,再加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀搅拌上劲;
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肉末从虎口挤出;
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做成大小相当的丸子;
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把肉丸入油锅中炸至金黄;
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捞出沥油;
9
炒锅加油烧热,入葱姜爆香;
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下肉丸和口蘑稍炒一会儿;
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加少量水,调入盐和生抽炒匀,加盖烧1分钟;
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差不多收汁时加入蒜薹炒至断生;
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调入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士
烧的时候水不用加太多,因为口蘑本身也会出水。
食材清单
口蘑 400克 、 前腿肉 200克 、 (肉丸调馅用)葱花 适量 、 (肉丸调馅用)鸡蛋 1个 、 (肉丸调馅用)料酒 2毫升 、 (肉丸调馅用)生抽 10毫升 、 (肉丸调馅用)盐 1克 、 (肉丸调馅用)红薯淀粉 2瓷勺 、 (肉丸调馅用)糖 1克 、 (肉丸调馅用)白胡椒粉 少许 、 (肉丸调馅用)姜末 5克 、 小葱 4根 、 红椒 1小块 、 蒜 15克 、 食用油 适量 、 (调芡汁)盐 1.5克 、 (调芡汁)糖 1克 、 (调芡汁)淀粉 1瓷勺 、 (调芡汁)生抽 5毫升
烹饪步骤
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准备主要食材。
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肉洗净去皮剁成细馅。
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小葱切取少许葱叶切成葱花,其余的切成6厘米左右的段,姜切成末,红椒切碎丁,蒜切成片备用。
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口蘑洗净一分为四切成小块备用。
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肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
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用筷子顺同一方向搅拌上劲。(若是感觉太干可适当加些清水)
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锅中倒入适量的油。
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烧至放一根筷子下去开始冒细泡时,用虎口将肉馅挤成丸子放入。
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中小火慢慢炸。
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待丸子完全浮起,表面金黄捞出。
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全部炸好捞出控油。
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另起锅,舀一勺炸过肉丸的油,中火下蒜片爆香。
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放入口蘑翻炒。
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待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
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加入1小碗清水,盖盖煮5分钟。
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用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
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放入葱段和红椒碎。
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调入芡汁,大火收汁。
最后一步
出锅装盘即可。
小贴士
1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉,口感更好。 2、炸丸子尽量选择深而小的容器,可以减少油的用量。 3、口蘑切成块不容易入味,味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。 4、菜谱中用的瓷勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。