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180度油温怎么判断(怎么判断油温到170至180度)

180度油温怎么判断(怎么判断油温到170至180度)

更新时间:2024-06-02 14:00:33

180度油温怎么判断

一般是看油的表面向周围翻动,有层层皱纹,还有青烟升起时候就是六七成热的油,差不多要达到180度。这时把木筷子插到油锅里,周围有大量的气泡,但没有噼里啪啦的声音,有声音则说明油温已经到了八成,通常有200度。

还有用手掌检测油温法:将油倒入锅中,中火加热一两分钟,手掌放在离锅面5~8公分处,如果没有温热感,这时油温较低,大约为100℃~120℃,如果掌心温热但不会烫人,温度大约为120℃~140℃,如果有烫手的感觉,油温可能已经超过180℃了。

不同油温下不同菜,把握时机最重要

1、一二成热,适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。

2、三四成热,一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩。

3、五六成热,适用于炒、炝等烹调方法,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。

4、七八成热,适用于炸、煎、爆等。做出的葱爆肉,能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。七成油温煎出的荷包蛋,外皮金黄酥脆、蛋黄溏心;煎鱼,能使其外皮变得酥脆。

5、九十成热,仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。

油温180度油面较平静,冒出大量青烟。将筷子放入油锅内,周围立刻起大量的油泡。油温指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”,每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

  

  将油倒入锅中加温时,中火加热约2-3分钟后将手掌与锅的高度平行处,若是没有温热感觉,凉凉冷冷的就是低温约摄氏100~120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人,就是中温约莫是120~140度;若是发现掌心会有烫手的感觉,那就是高温约180度,油炸料理多设定为160~180度。

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