1、看颜色
茄子体型划分，可以分为好几种，有直条粗犷型，尖头弯曲型，矮圆型等多为常用的，但无论哪一种外形，只要茄子外观饱满，就可以挑选，而从紫茄子外观颜色的深浅则有利于我们挑选茄子的老嫩程度。以紫色茄子为例，越嫩越新鲜的茄子，色泽呈深紫色并发亮，而且饱满度相当高，挑选这样的茄子准没错。颜色越浅呈暗褐色的，说明是老茄子了，内里的籽熟透饱满了，烹饪方法多半只能清蒸，爆炒油炸的菜式不合适，而且口感也不好。
2、摸外皮
挑选茄子除了看颜色深浅划分茄子老嫩程度外，上手质感与轻压手感都是检测茄子是否新鲜的标准，茄子是一年4季都能买到的食材，也难免有茄子卖不完滞销情况，当茄子上手时，摸着外皮感觉坚硬，轻轻按压还有小坑，说明这个茄子内里水分已经大部分流失，干燥老化不再新鲜。如上手感觉是软硬适中，而且轻按一下还能回弹，那么这样的茄子挑选准没错，因为这样的茄子才新鲜，充满水分的茄子，口感更是柔糯好吃！
