答：个人觉得蒸的汤更好。
蒸煮的汤，是用大火蒸汽炖煮而熟，汤中的营养成分不易流失，特别是用炖煮进行蒸煮汤，营养成分很高。
而炖煮的汤，营养成分流失会略微少许，汤口感也很好，但是不如蒸煮的汤口感好。
有些汤合适炖煮，例如大骨头汤或是牛骨头汤，有些汤适合蒸煮，例如海参鸡汤，鸽子汤等。
希望以上回答对您有所帮助吧！
从营养的角度来讲，蒸汤要比炖汤的营养价值更高、也更健康。炖汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。
蒸汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。
