1、把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。
2、将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。
3、找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。
食材：黄豆 500克、精盐 50克、姜末 80克、花椒 10克、干辣椒碎 40克、高度白酒 30毫升
烹饪步骤：
1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干
2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉，煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，留存备用
3.将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘
4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火
5. 取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀
6.拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用。
