您好，材料：
白鳝 500 克，葱姜蒜适量，豆瓣酱 1 汤匙，生抽 1 汤匙，老抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，糖 适量，盐 适量，水淀粉适量。
做法：
1. 白鳝宰杀干净，去头去尾，去皮，去骨，洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香。
5. 加入白鳝煸炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上盖子煮熟。
8. 煮至汤汁浓稠，加入水淀粉勾芡。
9. 翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
1. 炒豆瓣酱的时候一定要小火，要不然容易糊。
2. 煮鳝鱼的时候切忌煮太长时间，否则会变得很硬。
3. 水淀粉的比例是 1:1，加多了会让菜变得太浓稠，加少了就不够浓稠。
材料：
白鳝500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、水淀粉适量、花生油适量。
步骤：
1.将白鳝清洗干净，剖开取出内脏，切成段状备用。
2.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3.将白鳝放入锅中，煎至两面金黄。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，翻炒均匀。
5.加入适量的水，煮开后转小火煮15分钟。
6.将火调大，收汁至汤汁浓稠，勾芡后出锅即可。
小贴士：
1.白鳝宜先煎后炖，煎的时间不要过长，否则会导致鱼肉烂掉。
2.调味时根据个人口味适量添加，注意不要加过多的盐和糖，以免影响口感。
3.勾芡时，可根据需要加入少量的水淀粉，勾成适当的浓稠度即可。
