、鱼先用油煎好
2、加水（冷，热水皆可），把水烧开，汤变白后，转小火慢炖
3、奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以把鱼先煎一下可以提供脂肪
4、加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味
炖鱼汤时，鱼一定要先用油煎透，让鱼肉中的脂肪和油脂能够渗出，这样才能轻松地熬出白汤，还可以防止鱼肉被煮“散”，更好地保持鱼肉的完整。
