为什么我做的巧克力凝结不了（自制巧克力不凝固怎么补救）

巧克力有六种异构体，熔点从18度到35度不等。他们的成分比例决定了巧克力的软硬。而他们成分是什么比例，这要看熬制巧克力的功夫。太软了就会在手里融化。所以我认为，这不是你的配方问题，是制作环节上的问题。