主料：甲鱼750克，木耳10克，笋干15克
辅料：姜1块，料酒2匙，油1勺，盐2匙，糖0.5匙，胡椒粉适量，水淀粉适量
做法步骤：
1. 甲鱼一只
2. 杀好后用开水泡烫，去除外表黑膜
3. 去除内脏和油脂
4. 切成小块清洗干净
5. 甲鱼焯水，加姜和料酒大火烧开小火炖40分钟
6. 木耳泡发焯水，笋干泡发煮烂
7. 起油锅放入食材一起翻炒，加盐糖胡椒粉调味，加生粉勾芡
8. 起锅装盘
所需材料：
- 甲鱼 1 只
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 红辣椒 适量（可根据口味调整）
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 色拉油 适量
制作步骤：
1.将甲鱼清洗干净，去除头和尾部，去皮切成鱼块，用盐、胡椒粉和料酒腌制 10 分钟；
2.锅中倒入适量的色拉油，大火加热，放入甲鱼煎至两面金黄，取出；
3.锅中留底油，放入姜末、蒜末、红辣椒爆香；
4.放入甲鱼、生抽、糖、鸡精、水调匀，小火煮至汤汁浓稠；
5.放入青蒜翻炒；
6.在炒锅中将适量的淀粉加入水中调匀，淋在炒锅中，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.甲鱼在腌制时用盐、胡椒粉和料酒可以去腥提味，但注意要不放过多的盐和料酒，否则会影响风味；
2.煎甲鱼时火候要适宜，不能过于猛火，否则煎糊或者破损；
3.调味时，可以根据口味加减食材，比如增加葱、姜、蒜等；
4.最后淀粉水的用量要适量，过多的淀粉会影响口感。
希望这个方法能够帮助到您，炒好美味的甲鱼。
