1、准备猪肉末。
2、茄子洗净后切段中间切花刀不要切断。
3、准备调料辅料油30毫升，盐2克，葱花少许，生姜片3片，冰糖5克，红油豆瓣酱1汤匙，老抽10毫升，青椒50克，黑胡椒粒少许，八角3个，大蒜2瓣。
4、青红椒洗净切块。油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用。
5、加入调料爆香。加入豆瓣酱煸炒出香味。
6、加入茄子不断的翻炒使茄子变软。加入老抽。加入开水和冰糖。
7、把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味。
8、加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅。
步骤 1茄子切条，备用
步骤 2将切好的茄子泡水10分钟，再将泡出的黄水倒掉。
步骤 3把瘦肉剁碎，蒜米剁碎，放碗里加少量盐油生抽一起拌均匀，备用
步骤 4把泡好的茄子和肉碎一起放电饭锅拌匀，少量水或者不加水，然后按下电饭锅的蒸煮键，蒸煮30分钟，准备起锅时加入葱花，闷几分钟，起锅。
步骤 5简单瘦肉茄子煲完成，用电饭锅就可以做好咯，味道口感都很好，我家宝宝也爱吃，放点汁到饭里，再加点肉沫和茄子一起，宝宝把大半碗饭吃完了。
