鱼焯水既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，而是80度左右的温热水下锅，这是因为：
1、冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬。
2、沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使
开水烫一下。
焯鱿鱼是为了去掉鱿鱼本身的腥味,为了保证口感,在焯鱿鱼的时候用开水适宜,但是注意不要用沸腾的开水,80摄氏度就可以了。
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等。
