主料：排骨。
辅料：蒜瓣、小米椒、老姜、豆豉、白糖、盐、生抽、生粉、蚝油。
【做法步骤】
第一步：准备适量的蒜瓣切末、小米椒老姜切碎，和豆豉一起装入碗中，加一勺白糖、一勺蚝油，一勺两勺生抽，一勺生粉，备用。
第二步：起锅烧油，油七成热左右后，倒入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
第三步：提前准备好适量的优质排骨，博主这里备的一斤，根据排骨的量，调制按需增加，清洗干净沥干水份的排骨放入大碗中，倒入调好的料汁，上手抓拌均匀，备用。
第四步：蒸锅烧水，水开上汽后，放入排骨，盖上锅盖，转中火，蒸30分钟，这里蒸制的时间取决于排骨块状的大小。
第五步：时间到后，关火不急着取开盖子，焖上5分钟，再端出撒上葱花，即可出锅。
家常蒸排骨一般要用到酱油、蚝油等物作为调味品，味道自然是鲜香可口，不过我今天换一种别样的调料，老干妈红油豆豉酱，超市卖9块钱一瓶，能吃很久，蒸在排骨时放一点，吃出不一样的独特风味，上桌就吃光盘，人人都爱吃。一起来试一试吧！
蒸排骨
主料：排骨一斤
辅料：小葱一根，姜一块
调料：老干妈红油豆豉酱两勺，黑胡椒粉一勺，生抽四勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量。
第一步处理排骨，排骨在买的时候直接让商贩给斩成小块，回家冲洗几遍以后，泡在清水中，加入三勺料酒，浸泡15分钟让其出尽血水并去腥。
第二步调配蒸排骨腌料，排骨捞出沥水，放入空碗中，加入两勺生抽，一勺料酒，一勺黑胡椒粉，半勺糖，小葱切成段加入，一小块姜也切末加入，最后放入我们这次蒸排骨的关键调料，老干妈红油豆豉酱，加入两勺让人欲罢不能的“老干妈”，喜欢吃咸的朋友还可以加入一些盐，这腌料就配好了。
第三步所有腌料和排骨抓匀，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏30分钟入味，中间可以上下颠簸几次，让其入味更均匀。
第四步上火蒸，大锅大火，加足够的水，水中加入两勺料酒，蒸的时候可以自然去腥增味，排骨放入敞口盘中，摆放均匀，尽量别压在一起，水烧开以后，大火蒸20分钟即可出锅。一盘味道别致，色香味俱全的老干妈蒸排骨就做好了。
我的爱心提示：排骨蒸15分钟也可，口感更嫩。老干妈其实是一味很好的调味料，只不过这味调料的压迫感强，会夺其他调料的味道，所以用的也比较少，不过细细品味，那种微微辛辣，浓香四溢的味道让人吃了一口还想下一口，停不下来啊
