材料: 1只去毛去内脏的鸭子 适量的辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉 炭炉或烤箱
步骤:
1.将鸭子宰杀后洗净,抹干,取出内脏和头颈,用牙签固定好翅膀和腿部。
2.将鸭子的皮划成鱼骨状,用开水烫过后将油脂煮出,然后用冷水反复冲洗皮表面,让鸭皮变得滑润。
3.用腌料(辣椒、姜、蒜)将鸭身内外均匀涂抹,放置20分钟左右入味。
4.将鸭子用线绑起来,挂在通风之处晾干6小时。
5.将鸭子放在炭炉上烤(或者用烤箱),先烤制15分钟,在将剩余的调料(料酒、酱油、盐、糖、五香粉)混合均匀,涂抹在鸭子表面,每隔15分钟涂一次,直至烤熟至金黄色。
6.将烤好的碌鸭放在案板上,用刀将鸭肉片下,并将鸭皮一起切成薄片,点缀在鸭肉上即可。
第1步、把鸭子洗净,用镊子把细毛除干净。
第2步、把屁股切去不要,脖子和鸭掌切下来。
第3步、准备姜蒜香叶八角,陈皮用热水泡软,刮去白膜。
第4步、锅放稍多点油,把鸭子不断翻滚煎至金黄,这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
第5步、倒出多余的油,利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
第6步、放入煎过的鸭子再煎一下,倒入米酒(我用了二锅头)。
第7步、生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
第8步、倒入酱料,冰片糖和2碗开水,大火烧开转小火。
第9步、每隔10-15分钟把鸭子翻面,用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
第10步、顺便卤了几个鸡蛋,好好吃哦。
第11步、大约烧1个小时,鸭子就熟了。