焯蛏子冷水还是沸水（蛏子焯水用开水还是冷水）

冷水

冷水煮蛏子为了蛏子煮出来的味道更好，使用冷水来煮是比较好的。因为蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜，用热水煮的话，蛏子表面的蛋白质会快速变性，影响蛏子鲜嫩的口感，并且蛏子外部变性之后，腥味不容易出来，因此蛏子的味道会比较腥，盐味也不容易进去。

焯蛏子不建议用冷水，因为蛏子体内有很多细菌和杂质。如果使用冷水焯，可能无法很好地去除细菌和杂质，会影响口感和健康。建议使用沸水进行焯烫，因为沸水可以迅速杀灭蛏子体内的细菌，同时也可以去除杂质。焯烫时间建议在1-2分钟左右，焯烫过久会导致蛏肉变硬。