羊肉的保存方法有以下几种，可以保持较长时间且不变色：
1. 冷冻保存：将羊肉切成适当大小的块或片，用保鲜膜紧紧包裹起来，排出里面的空气，然后放入零下 15 度以下的冷冻室保存。这样保存半年以上不成问题。冷冻保存时，务必排出空气，以避免滋生细菌，保持肉质新鲜。
2. 风干保存：将羊肉切成片，两面抹上盐，然后挂起来风干或在阳光下晒干。一般晒几天即可，这样保存的羊肉时间较长，且风干后口感和味道都不错。
3. 真空包装：将新鲜羊肉剔骨后，用塑料薄膜紧紧包裹，排出空气，然后放入真空包装袋中。在零度左右的气温下保存，可以邮寄或长时间保存。
4. 腌制：将羊肉放入腌制容器中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制一段时间。腌制完成后，将羊肉取出，晾干表面水分，然后放入密封容器中冷藏或冷冻保存。这种方法可以延长羊肉的保质期，且口感和味道较好。
总之，羊肉的保存方法多种多样，可以根据个人需求和口感选择合适的保存方式。不论哪种方法，都要注意保持肉质新鲜，避免滋生细菌，以保证口感和食品安全。
