用料
虎皮
蛋黄 11个
盐 2克
糖粉 70克
色拉油 20克
蛋糕卷
蛋清 11个
全蛋 3个
纯牛奶 50克
水 50克
色拉油 100克
细砂糖 100克
低筋面粉 150克
柠檬汁 适量
香草精 适量
虎皮蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
space
制作虎皮：将蛋黄+糖+盐倒在一起，使用电动搅拌器加速搅拌均匀，稍微打发白的时候，缓慢的加入色拉油，直到搅拌均匀为止。
步骤
蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断技巧：提起打蛋器，滴落的蛋黄液可以在表面画出清晰的“8”字。
步骤 3
准备一个烤盘，上面铺上一张油纸，刷上一层薄薄的色拉油，然后将搅拌好的虎皮面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平。
步骤 4
然后将面糊放进烤箱，使用220℃的热风，烤5分钟左右，新鲜出炉后放置冷却。 小提示：烘烤过程中看到虎皮纹路形成就成功啦～，一直烤到虎皮上色就可以取出来。如果烤的纹路不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分，烘烤温度是否合适……
步骤 5
烘烤温度190度，烘烤20～25分钟，烤到表面金黄，按压下去没有沙沙声～
步骤 6
出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状。
步骤 7
用一根不锈钢棍子或者木棍，将蛋糕卷起成型，注意卷紧，放在旁边冷却5分钟左右。
步骤 8
最后将虎皮包裹在蛋糕卷上，整个虎皮就做好啦～用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时左右，使蛋糕定型，之后就可以取出来切片食用了。
