以下是我的回答，潮汕人立冬食补的寓意在于祈求健康和长寿。立冬是冬季的开始，也是潮汕地区萝卜的收成季节。晒制萝卜干是潮汕地区的一种传统习俗，寓意着全年运势“节节高”。
此外，立冬后人们会开始进补，选择吃一些具有温补作用的食物，如黄鳝、泥鳅等，以增强身体的免疫力，抵御冬季的寒冷。
在潮汕地区，立冬还有吃水饺的习俗，这种习俗是因纪念“医圣”张仲景，人们为了表达对他的尊敬和爱戴，因此在他辞官归乡时节，人们纷纷把茱萸、辣椒等祝愿长寿的物品装在竹坛里，上以蓝布包裹，称为“张先生”。总的来说，潮汕人立冬食补的寓意在于祈求健康和长寿，增强身体的免疫力，抵御冬季的寒冷。
