一般要一个月左右才能吃。
大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。
大酱是一种发酵食品，一般情况下，如果大酱保存得当，可以在常温下保存数个月，甚至一年以上。
如果您想要更长时间保存大酱，可以将其放在冰箱中，这样可以延长保存时间。不过，建议在食用前检查大酱的外观和气味，如果有异味或者发霉等情况，就应该丢掉不要食用。
