主料：基围虾250克
调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(耗50克)。
制作方法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
干爆基围虾是一道美味的家常菜，下面是具体的做法步骤：
材料：
基围虾 1斤
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
玉米油 适量
盐 适量
生抽 适量
步骤：
将基围虾清洗干净，沥干水份备用。
锅中倒入适量的玉米油，大火烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
将准备好的基围虾倒入锅中，快速翻炒均匀，使其表面均匀上色。
捞出炒好的基围虾备用。
锅中再次倒入适量的玉米油，烧热后将基围虾快速过油一遍，使其更加酥脆。
捞出沥油，撒上适量的盐和生抽，快速翻炒均匀。
最后，将干爆基围虾装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样，一道美味的干爆基围虾就做好了。口感鲜嫩，外酥内嫩，香气四溢，非常美味。
