烙饼丝是一道非常受欢迎的传统美食，要做出口感好的烙饼丝，选择合适的水来和面非常重要。一般来说，烙饼丝的面可以用以下几种水来和面：
温水：用温水和面可以使面团更加柔软，易于擀面和拉伸，同时也可以让饼丝更加筋道有嚼劲。温水的温度一般控制在 40-50 摄氏度之间，不要过高或过低。
凉水：用凉水和面可以使面团更加筋道，口感更加韧性。凉水的温度一般在 20 摄氏度以下，可以根据季节和气候来调整水温。
开水：用开水和面可以使面团更加柔软，易于擀面和拉伸，同时也可以让饼丝更加筋道有嚼劲。开水的温度一般在 100 摄氏度左右，需要小心操作，避免烫伤。
需要注意的是，不同的水温和面会对烙饼丝的口感和质量产生不同的影响，因此需要根据自己的口味和经验来选择合适的水温和面。同时，在和面的过程中，还需要注意面粉和水的比例，一般来说，面粉和水的比例为 2:1 左右，具体比例可以根据面粉的吸水性和口感来调整。
烙饼用温水和普通面粉就可以，下面是具体做法：准备材料：面粉300g、水适量、葱适量、盐适量、油适量1、面粉倒入碗中，加入温水进行和面。
2、面和到软软的可以提起来并且有点粘的程度，静置10分钟。
3、将准备好的葱切成葱花，放在碗中备用。
4、把面团擀成薄状，在面上均匀涂抹食用油，撒上葱花，捏一撮盐均匀撒在面和葱花上。
5、把做好的面在台上从一边卷起成条状。
6、将卷起的面条用刀子一一切成块状。
7、把面团扭成麻花状，接着擀成薄饼状。
8、平底锅放适量油烧热，将面饼放在平底锅中。
9、翻转饼的两面，盖锅盖，直到饼变成焦黄色，确定饼熟后出锅。
10、轻拍饼的两侧，使饼松软有层次即可开始食用。
