主料中筋面粉 (100克) 细砂糖 (15克) 水 (适量) 猪油 (45克)调料中筋面粉 (80克) 猪油 (50克) 糯米粉 (70克) 水 (110克) 熟芝麻 (适量) 猪油 (30克) 椒盐 (适量)
一、糯米椒盐馅的制作1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀。
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2、上锅蒸制10分钟
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取出搅拌均匀
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4、加入熟白芝麻
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5、搅拌均匀,放凉
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6、将放凉后的馅平均分成16份备用。
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二、椒盐味老婆饼的制作1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团、右边油酥面团)。
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2、将面团分别分成16份,揉成圆球,松弛半个小时(图中是8份的量)。
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3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团
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4、收拢
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5、收口朝下放置。
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6、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。(图中展示了一个面团的4个过程)
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7、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来(如图4个过程)。卷好所有的面团,松弛15分钟。
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8、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形(中间厚周围薄,如图4个过程)。
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9、将一块糯米馅放在面团中央,收口,包起来。(如图3个过程)
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10、包好所有的面团,收口朝下放置。
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11、擀成圆饼状,放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
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12、静置15分钟后,放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可