以下是辣面酱制作方法：
材料：
- 干辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 花椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪碎或者用擀面杖碾碎，放入碗中备用。
2. 大蒜和姜切成蒜蓉和姜末，也放入碗中备用。
3. 在碗中加入适量的豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、白糖，根据个人口味适量调整配料比例。
4. 在锅中加入适量的食用油，小火加热至油稍微冒烟。
5. 将热油倒入碗中，用筷子或调羹快速搅拌均匀。热油可以将调料的味道更好地释放出来。
6. 最后根据个人口味调整辣面酱的咸甜度和辣度，可以加入适量的酱油、盐或白糖进行调味。
7. 辣面酱放置片刻，使其调料充分融合，可以进行口味检查。
这种辣面酱制作简单、口味醇厚，可以根据个人口味的喜好调整辣度和咸甜度。调制好的辣面酱可以放入密封容器保存，放置于冰箱中可保持较长时间。在使用时，可以将辣面酱拌入面条、拌饭或炒菜中，增加风味。
1、把辣椒面放入碗中，加入4勺盐、2勺白糖和2勺胡椒粉，用筷子将辣椒面和调料搅拌均匀，接着少量多次地加入1勺清水，总共加4次，边加边搅拌，搅拌至辣椒面有点湿润的状态，目的是让辣椒面不容易烧焦烧糊。
2、冷锅倒入1碗花生米，无需加食用油，开小火慢慢翻炒。
3、炒至花生米的表皮发黑，关火，捞出放凉备用。
4、把生姜切丝、大葱切段、大蒜切片备用。
5、准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
6、花生米放凉后，放入密封袋中，用擀面棒敲碎，备用。
7、热锅倒入适量菜籽油，等油温烧至五成热后，放入葱段、姜丝、蒜片和香菜，开中小火，翻炒1分钟，接着倒入香料，继续慢慢翻炒，炒至所有材料表面都微微焦黄，大概2分钟，然后捞出所有材料。
8、将花生米倒入辣椒面中，再加入30克熟芝麻，搅拌一下。
9、先加入3大勺滚烫的热油，激发出辣椒面的香味，再用筷子搅拌均匀。
10、然后加入剩下的热油，并加入1勺十三香和1勺白酒，继续搅拌均匀，白酒可以延长辣椒油的保存时间，同时增加香味。搅拌好后，放置10分钟，让辣椒油更加入味。
11、这道美味下饭的辣椒酱已经完成了，整个厨房可以闻到浓浓的辣椒味，太香了。

