腌制咸菜的时间因不同的配方和环境条件而异，一般来说，腌制咸菜的时间在3-7天左右。
如果是用盐腌制，一般需要将盐均匀地撒在蔬菜表面，然后放置在通风干燥的地方，每天翻动一次，让蔬菜充分接触盐分。一般3-4天后咸菜就可以吃了，但如果喜欢口感更咸更脆的，可以再腌制1-2天。
如果是用酱油、味精、花椒等调料腌制，腌制时间一般会更短，大概需要2-3天左右。
无论腌制哪种咸菜，建议在腌制后先用筷子尝一下，如果口感已经达到自己的要求，就可以食用了。如果口感还不够咸或者脆，可以继续腌制。同时，为了保证食品安全，腌制咸菜的容器和工具一定要清洗干净。
