气泡多的猪肉是注水肉。
猪肉注水以后过一段时间水分会流失，这时猪肉表面的筋膜不会随水分流失而塌陷。造成了空气的进入，随着表皮的干燥气泡就会被密封在猪肉里，也就是说你买的猪肉是注水以后的不新鲜猪肉。若是正规肉庄上买的猪肉，应该受过检疫，所以可以排除病猪肉的可能性。若是正规肉庄的肉，去皮后有泡泡，那只是以下几个部位的肉，一是肋条肉，且靠猪乳房，我们叫奶泡肉，一个是猪颈部的肉，靠近猪勃子，我们叫颈项肉，三是猪后腿与腹部连接的部位（没名称）。这些部位的肉，一般的肉庄老板会在理肉之前，全部割除。都可以吃，但味道不好，老、韧，一般我们买肉时会让老板把它们切掉，或者换一块肉，这是我的经验，仅供参考。至于，非正规渠道买的肉，在非上述部位，有类似的情况，请舍弃。
