1、准备用料。黄甲鱼750g、肥肉100g、老姜、葱白、大蒜子、菜籽油、料酒、盐、糖。
2、冷水下锅将甲鱼焯一下水，捞出备用。
3、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。
4、放入葱姜蒜炒出香味，倒入甲鱼翻炒至肉色灰白。
5、倒入料酒翻炒均匀关火。
6、盛入砂锅，倒入足量的开水。
7、大火烧开小火慢炖1小时左右。
8、出锅前放糖和盐调味即可。
以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成，故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许，姜片少许，冷水下锅煮半成熟，放入洗净鲜黄鱼一条同烧，待鲜鱼快熟透时，加入炒熟发制好的鱼胶，稍滚一下，撒葱花、味精，上盆即成。
原料
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甲鱼 (一条)
豆腐 (两块)
葱段 少许
盐巴 少许
姜片 5片
料酒 少量
鸡精或味精 微量
黄汤备用
1/首先，将杀好的黄甲鱼洗净，备用。
2/豆腐冲洗一下，切成小块，备用。
3/锅里下油，放入姜片炝锅。然后将黄甲鱼下锅煎，两面煎黄即可。
4/然后倒点料酒，加水（最好是开水）煮5~10分钟，将豆腐放进锅里，继续煮三分钟左右。加上盐巴，味精等调味品。撒上葱花，就可以出锅了。
5/美味又好吃黄汤甲鱼做法完成开吃了。
