1、主料:肉约150-200克。
2、辅料:荷兰豆约200克。
3、配料:生抽2小匙、盐1/4小匙、苏打粉1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙。
4、把肉切成薄片。
5、用一大碗,放盐、生抽、糖、苏打粉和料酒,用手抓至起胶,再放1大匙水,再抓至水被肉完全吸收,加玉米淀粉,再抓匀,最后加沙拉油,稍抓几下。
6、将肉片放在密实盒里,放在冰箱2小时或稍长时间。
7、开锅,先把荷兰豆焯一焯。
8、再开大火,油滚后用左手握着装着肉片的笊篱,右手用勺将热油淋在肉片表面。
9、再用勺翻翻肉片,再用热油淋,淋至牛肉9成熟,盛起,再把荷兰豆稍炒,把牛肉放在荷兰豆上面,这样就比较相衬,有肉有菜,滚红滚绿。
1/5腌制:用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。
2/5上浆:取掉水果,加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉(防水、隔油、不隔热),拌匀。
3/5调汁:豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4:3:2:1,再加半勺盐、生抽和水淀粉,调和好。
4/5油七成热时,下牛肉滑,一变色立即捞出,控油。
5/5炒:锅上底油,加姜片、蒜片(2倍)、放入牛肉,再倒入调汁3,炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里(吸油提味)。然后上面加上葱花和辣椒圈,热油泼即可。