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油泼肉做法(油泼肉臊子正宗做法)

油泼肉做法(油泼肉臊子正宗做法)

更新时间:2024-05-17 01:07:00

油泼肉做法

1、主料:肉约150-200克。

2、辅料:荷兰豆约200克。

3、配料:生抽2小匙、盐1/4小匙、苏打粉1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙。

4、把肉切成薄片。

5、用一大碗,放盐、生抽、糖、苏打粉和料酒,用手抓至起胶,再放1大匙水,再抓至水被肉完全吸收,加玉米淀粉,再抓匀,最后加沙拉油,稍抓几下。

6、将肉片放在密实盒里,放在冰箱2小时或稍长时间。

7、开锅,先把荷兰豆焯一焯。

8、再开大火,油滚后用左手握着装着肉片的笊篱,右手用勺将热油淋在肉片表面。

9、再用勺翻翻肉片,再用热油淋,淋至牛肉9成熟,盛起,再把荷兰豆稍炒,把牛肉放在荷兰豆上面,这样就比较相衬,有肉有菜,滚红滚绿。

1/5腌制:用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。

2/5上浆:取掉水果,加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉(防水、隔油、不隔热),拌匀。

3/5调汁:豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4:3:2:1,再加半勺盐、生抽和水淀粉,调和好。

4/5油七成热时,下牛肉滑,一变色立即捞出,控油。

5/5炒:锅上底油,加姜片、蒜片(2倍)、放入牛肉,再倒入调汁3,炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里(吸油提味)。然后上面加上葱花和辣椒圈,热油泼即可。

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