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浆水肉最正宗的做法(浆水肉的做法大全)

浆水肉最正宗的做法(浆水肉的做法大全)

更新时间:2024-05-17 01:26:58

浆水肉最正宗的做法

我以浆水牛肉作法为例,希望对您有帮助。材料:牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

做法:

1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉。

2、黄酱水:

A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。

C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。

4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。

5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。

6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。

7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。

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