食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料
做法步骤：
1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段，然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段。
3、火锅底料切成片，老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。
7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
食材：
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜 洋葱，土豆，茶树菇，香菜
步骤：
第1步.超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
第2步.加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时

第3步.腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉和红苕粉0.5：1的比例，调成糊状，
第4步.蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱
第5步.土豆切条炸至金黄捞出备用
第6步.腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用
第7步.炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
第8步.放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
第9步.倒入配菜翻炒均匀
第10步.最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
