把马蹄去皮、蒜头去掉叶子、肥猪肉煮一下都切成丁，肥猪肉煮熟是为了方便切；川椒辗成粉末。




把所有马蹄丁、蒜头丁、肥猪肉、花椒粉、鸡蛋、面粉、虾米、盐放在一起搅拌；其中鸡蛋和面粉的分量要恰到好处，做出来的肉卷会发酵比较好吃，分量不适合肉卷会太结实不好吃。之后用豆腐皮包起来；豆腐皮遇水则化，所以这个过程要特别小心。


包完放到锅里面蒸15分钟左右即可。
这已经完成了肉卷的制作过程。
三、食用。
吃的时候要把肉卷切成块，约长度4cm左右；放到油里面炸，需要细火慢炸，看到颜色发青黑色即可
