00的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质质量高，但是数量少，这种面粉是最细最白的，筋度低、延展性弱、弹性弱，用手触摸00面粉的时候会明显感觉到光滑，不沾手，比较适合制作意大利面，蛋糕、饼干和披萨。
0号面粉的粗细程度介于00号与1、2号面粉之间，但面筋含量很高，特点是柔韧性比较好，适合做中式面点，包子，馒头，饺子以及一些老外的软面包、牛角包等，吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
面粉的一零，代表这种面粉出粉率低，质量好。二零就是每百斤小麦就缇练出20斤的面粉精华，余下的也没有浪费掉，就走了后路粉了
