闽南卤肉的做法如下：主料：五花肉500克
辅料：八角3个，花椒5克，姜片5片，蒜头5瓣，料酒2勺，生抽50ml，老抽30ml，冰糖50克，水适量。
步骤：
1.五花肉洗净后切成小块，用热水焯水一下，去掉血水和肉腥味，铺在锅底；
2.加入八角、花椒、姜片和蒜头，倒入料酒和生抽，再加入老抽，翻炒均匀；
3.加入冰糖，倒入适量的水，大火烧开后小火煮至水分收干，直到色泽均匀，呈棕红色；
4.关火，将卤水和肉块分开，让肉块在卤汁里浸泡20分钟左右，让肉更入味。
注：煮肉的时候水量可以多加一些，烧开后调到中火，卤肉的时间越长越入味，建议卤制1-2小时即可。
闽南卤肉是福建闽南地区的传统美食之一，它的味道浓郁，肉质酥烂。下面是制作闽南卤肉的常见做法：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 豆腐干 100 克
- 干贝干 50 克
- 蛋 3 只
- 鸡爪适量（可选）
- 红薯粉条适量（可选）
- 黄豆芽适量（可选）
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入猪肉块，大火煮沸后焯水去腥。捞出沥干备用。
3. 另起锅，放入少许油，加入姜片、葱段、八角和桂皮爆香。
4. 加入料酒煮沸后放入焯水后的猪肉块，炒匀。
5. 倒入足够的水，加入适量的生抽、老抽和冰糖，调味品按个人口味调整。大火煮沸后改小火慢炖40分钟至1小时。
6. 将豆腐干切成块状，放入锅中与卤肉一起慢炖10分钟。
7. 将干贝干用清水浸泡1小时后，与卤肉一起继续慢炖10分钟。
8. 可选添加鸡爪、黄豆芽、红薯粉条等食材，并继续慢炖10-15分钟，使其入味。
9. 烧开一锅水，将鸡蛋放入水中煮8-10分钟，捞出剥壳备用。
10. 在另一个小锅中加入足够的水，加入少许盐和料酒，将鸡爪焯水至断生备用。
11. 将卤肉和配菜盛出，切片或切块摆放在盘中。鸡蛋可以整颗摆在盘中或切块摆放在卤肉旁边。
这样，美味可口的闽南卤肉就做好啦！可以搭配米饭、馒头或面条一起享用。祝您尽情享受美食的乐趣！
