甜晒鲅鱼是山东省烟台市等地的一道特色传统名菜,其制作方法如下:
材料:
- 鲅鱼:500 克
- 白糖:适量
- 食盐:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 准备鲅鱼:将鲅鱼去头、去内脏,清洗干净,沥干水分。
2. 腌制鲅鱼:在鲅鱼两面切上十字刀口,以便更好地入味。然后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒,腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 准备配料:将葱、姜、蒜切成末,辣椒切成小段。
4. 炒制鲅鱼:在锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱、姜、蒜末和辣椒段,翻炒出香味。然后放入腌制好的鲅鱼,用中火将鲅鱼两面煎至微黄色。
5. 调味:加入适量的白糖、生抽、老抽,翻炒均匀,使鲅鱼充分吸收调料。
6. 炖煮:加入适量的水,水量大约没过鲅鱼。用中小火炖煮 10 分钟,然后关火,让鲅鱼在汤汁中浸泡 1 小时左右,以便更好地入味。
7. 出锅:将炖好的鲅鱼捞出装盘,即可食用。
这是一种家常的腌制方法,你可以根据自己的口味进行调整。