柠檬片变黑是因为柠檬干片氧化的缘故，柠檬本身就含有丰富的维C，这是一种很容易被氧化的物质，所以柠檬片在买回来一段时间就会变暗，即维C被氧化了，这样的柠檬片已经变质了，是不能喝的，未食用的柠檬干片可以避光存放在低温环境，可有效减缓氧化速率。
柠檬片发黑这是因为放置时间过长氧化了，存放时不注意卫生，保存不当等原因导致的发霉发黑。柠檬片中含有的类黄酮、维生素、膳食纤维、香精油、类胡萝卜素和生物碱等成分具有重要的生理功能，柠檬加工链产生的副产物中含有丰富的生物活性物质，可以作为生产食品、保健食品和动物饲料的来源。
