第一步，打酱。准备一个大碗和适量温水。把芝麻酱全部倒进大碗里，先放一点温水，用筷子搅拌。火锅店里所有好吃的蘸料都要做好打酱这一步，这样可以让蘸料顺滑，口感更好。
搅拌，芝麻酱会把温水吸收，变成豆渣状。加少量温水，继续顺时针搅拌。
继续加温水搅拌，胳膊开始有点疼。
加温水继续搅拌，这个时候初见成效了。
继续搅拌，直到这个状态。
最后，加生抽、老抽、盐、糖、蚝油、腐乳汁搅拌均匀。喜欢葱花香菜的话还可以加一点葱花香菜。
【食材】：蒜4瓣、香葱两棵、香菜两棵、小米椒两个、生花生米1小把、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、熟白芝麻1小撮、食用油少许。
【具体做法】：
1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉，也可捣成蒜泥。

2、香葱洗净切碎，小米椒洗净切圈，全部放进蒜泥中。

3、烧点儿热油，趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上，激出香味儿。

4、趁热加入生抽。

5、再加入蚝油。

6、搅拌均匀，此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠，可以适量加些凉白开水。

7、小火无油炒香花生米，用最小火把花生米焙香。然后晾凉，搓掉红衣，擀成带些颗粒的花生碎。

8、把花生碎加到蘸料中。

9、香菜洗净切碎段儿，加到碗中，再来点儿熟的白芝麻。

10、充分搅拌均匀，这蘸料就大功告成了。

