1.准备食材：400克火锅底料约用1/3，郫县豆瓣酱，蘑菇酱用仲景牌的香辣酱；我做香锅后期会放洋葱，芹菜，适量的姜蒜，葱白等，
2.大火烧锅，放适量油，放入食材，爆香锅底，炒至葱白变枯萎，捞出丢掉。
3.趁大火放入郫县豆瓣酱，蘑菇酱，火锅底料，炒出香味后加适量水烧开，转中小火，翻动锅铲熬酱。火锅底料完全化开后，再熬十分钟即可。
木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合,加入清水100克调匀,成増鲜料。
锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入葱、姜、蒜炸香后捞起,再放入糍粑海椒、香料,小火慢炒40分钟,待辣椒大概炒至七成干时,放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟,继续小火炒约20分钟(边炒边淋入白酒),起锅后再加入子弹头辣椒碎和芝麻油。
适用范围 :
咸度和鲜度都已经足够,不需要再加入其他的增鲜调料和盐。
