食材：线椒、小米椒
辅料：生姜、大葱、花椒、八角
调料：食盐、白糖、鸡精、生抽
【泡辣椒】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用，辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
2.下面开始准备辅料
准备适量的大葱，切成葱丝备用。
3.下面开始炸花椒油
锅内烧油，油温五成热时，抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来，沥干料渣备用。
4.下面开始制作
辣椒晾干以后，把辣椒蒂一个一个掰下来，把线椒和小米椒都切成小段，准备适量的生姜和大蒜，切成片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒盛放在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。
腌好的辣椒，食用时只要不要粘上生水和生油，保存一年都不坏，非常的香辣可口。
好了，一道爽口开胃的泡辣椒就做好了。
1.采青刺嫩尖，洗净凉干水分，铺开太阳晒至轻微脱水。
2.腌制配料，盐巴5%;白砂糖5%;茴香子0.5%;八角面0.5%;生辣椒面1%;少量高度白酒（50°以上的粮食酒）。
3.泡菜坛洗净、控干水，少量高度白酒涮坛子，再控干酒。青刺尖加配料扮匀，轻轻揉搓至微微出水即可装坛。
4.装坛后，加水坛口，放阴凉处，每周换坛口水一次，30天左右可开坛开吃.
全过程不得占油，切记
