茄子去皮切块，撒上食盐腌制十分钟，使茄子析出水分方便裹生粉。
准备胡萝卜切片，辣椒切片，猪肉切片，葱花蒜末备用
调酱汁
用生抽，鸡精，耗油，食盐，生粉少量，水调汁，注意不要太粘稠
裹生粉
把腌制好的茄子均匀裹上生粉
炸茄子块
把油烧热，下茄块，炸至表面微黄酥脆捞出
翻炒
将肉片，胡萝卜，辣椒，葱花蒜末一次下锅翻炒，再加入之前调制好的酱汁，最后加去炸好的茄子快速翻炒出锅（如果感觉酱汁太黏，可以适量加点水）
上桌
脆皮烧茄子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，其做法如下：
准备材料：茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、油。
处理茄子：将茄子洗净，去皮，切成小块，用盐和胡椒粉腌制 10 分钟。
制作面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋和适量的水混合在一起，搅拌成均匀的面糊。
炸茄子：将腌制好的茄子块放入面糊中，让其表面均匀地裹上面糊。然后将裹好面糊的茄子块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分。
炒酱汁：在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末和葱花炒香。加入适量的酱油、糖、醋、盐和水，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。
翻炒：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让其表面均匀地裹上酱汁。
装盘：将炒好的脆皮烧茄子装盘，撒上葱花和香菜即可。
脆皮烧茄子口感酥脆，味道酸甜可口，非常适合作为下酒菜或晚餐的配菜。
